フレンチレストランなどで牛肉をセレクトすると小振りのステーキに店オリジナルの○○風ソースなどと言うのが掛かって来る。
あの茶色のデミグラスソースのような物が美味いと思ったことがない。
ステーキ屋だって同じことで、訳の分からないアメリカンソースだとかマヨネーズ風のタルタルソースだとかポン酢の和風ソースにしたって肉を不味くしている。
我が家でも極、たまーにステーキにするのだがオーストラリア産やアメリカ産の牛肉を食べるくらいなら豚の方がEーと思う時がある・・・あちらの肉は旨くない。
当家はみんな少食だから4人揃っても一人分の和牛ステーキで十分なのである。
最近4人揃うこともないが・・・。
当家のステーキの焼き方は塩胡椒を振りかけてガスコンロの魚焼器で焼く。上下火が好い。
当然ミディアムだが子供はミディアムではダメでウェルダン気味まで追焼きする。双方が適当な所で妥協点をみつけることをしない。困った家族だ。
それにワサビをのっけて酢醤油で頂く・・・刺身の食べ方とほぼ同じだ。
酢と醤油は同量にする。これが肉を一番美味しく頂く方法だ。
塩は岩塩で胡椒も粒胡椒挽を使う。ココがミソである。美味しい塩はショッ辛くなく肉の味を引き立てる。胡椒も挽いた方が香り立つ。
バターでこしらえたソースなどは肉の脂身とケンカをしてより脂っぽく不味くなるモノだ。
もっとも焼き肉屋の肉は甘辛のタレでごまかして食べなくては味がしないのだろうが。
最近イタリア産の安くて甘い岩塩が手に入らなくなってしまった・・・残念。
